Köögiviljad ja puuviljad on tervisliku toitumise aluseks ning oluline vitamiinide ja mineraalainete allikas. Lisaks sisaldab nende toodete koor palju kiudaineid, mis on inimorganismile hädavajalikud.
Kiudained parandavad seedimist ja mõjuvad tervisele üldiselt soodsalt.
Iga päev tuleks süüa pool kilo köögivilju ja pool kilo puuvilju. Kogu kogust ei tohiks süüa korraga.
Köögiviljad ja puuviljad tuleks jagada vähemalt viieks portsjoniks.
Iga söögikord võib sisaldada erinevaid tooteid – pole vaja süüa kogu päeva jooksul ainult banaane või kurki.
Kogus sisaldab nii värskeid köögivilju ja puuvilju kui ka praetud, hautatud ja keedetud köögivilju ja puuvilju.